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螃蟹一般蒸多长时间

来源:三联 | 2017-07-15 09:26:04 编辑:你我终年不遇

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螃蟹是以吃腐烂食物为主的,它的肚子里有许多脏东西、寄生虫和致病微生物。所以,蒸螃蟹一定要蒸至熟透才能吃,但蒸的太久又会让螃蟹的肉质变老,那么,螃蟹一般蒸多长时间呢?

在准备蒸螃蟹之前,最好能把螃蟹用清水养上一到两天,让螃蟹吐尽肚子里的脏东西。然后再把螃蟹刷洗干净,就可以用来蒸制了。

螃蟹一般蒸多长时间

螃蟹一般蒸多长时间

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

切块的螃蟹蒸多久

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

花雕蒸花蟹,提高清蒸螃蟹的鲜甜味

原料:红花蟹两只。

调料:鸡汁、花雕酒。

做法步骤:

1、螃蟹宰杀洗净后切成块,再把蟹块均匀的铺在盘子里。

2、倒入少许花雕酒,上蒸锅蒸五分钟,然后拿出倒掉原汁。

3、蒸蟹的同时取一小碗里倒入小半碗的鸡汁,兑入鸡汁量相同的花雕酒,搅拌均匀。

4、将花雕汁倒入蒸过的蟹上再入蒸锅蒸五分钟左右上桌。

挑选螃蟹的小妙招:

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有"九月(农历)吃公、十月吃母"的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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